HISTOIRE

Cette purée au gout de noisette se consomme soit nature, soit avec du miel, du sucre et s'incorpore dans beaucoup de préparations aussi bien salées que sucrées (soupe, sauce, salade, pâtisserie, gâteaux ...). Il s'utilise dans le houmous, le baba ganus (caviar d'aubergine), les brochettes, les sauces, le pain, le halva, les falafels. On peut également le tartiner sur du pain et le tremper dans du pekmez. Ce condiment est l'allié d'une cuisine saine et savoureuse et un partenaire de choc pour nos amis végétariens. Le tahin n'est qu'une des utilisations possibles de la graine de sésame. On peut la déguster telle qu'elle ou en faire une huile, l'huile de sésame qui accompagne les salades ou les préparations asiatiques.

Vous pouvez vous procurer du tahin ou crème de sésame dans certaines grandes surfaces, des magasins bio spécialisés ou des épiceries orientales à un prix très abordable. Il se présente dans un bocal en verre comme "un pot de moutarde" ou "un pot de nutella" et se conserve longtemps (plusieurs années) soit au frigo, soit dans un placard. Dans la cuisine et la tradition turque, on retrouve le tahin helva, qui ressemble fortement à du nougat, une recette à base de tahin avec des pistaches ou du cacao. Mais vous pouvez incorporez les textures que vous souhaitez (amandes, fruits secs, pistaches, miel...).